お弁当や体調を崩したときのお粥にも！手作り梅干し

inter-edu’s eye
自由の森学園中学校・高等学校からの提供レシピです。
「今回は、ひと手間かけて作る梅干しをご紹介します。手作りの梅干しは味も格別で、たくさん作っておけば色々なときに使えます。」（自由の森学園中学校・高等学校より）

★作り方★

1. 梅を漬ける容器は綺麗に洗い、熱湯消毒をしておく。水分をふき取りビニールをかけておく。（このビニールの中に梅を入れていく）

2. 梅は傷つけないようやさしく水洗いし、ザルにあけ水切りしておく。

3. ボールに①の梅と塩を少しずつ入れ、塩をまぶしながら容器に移していく。

4. 梅をすべて入れたらビニールのくちを閉じ、その上に重しを乗せる。

5. さらに埃や雑菌が入りにくいよう、容器ごと上からビニールをかけ紐でしばる。2～3日すると水が上がってくるので、毎日上から様子をうかがい時々容器をゆする。

6. 数日後、水がだいたい梅より上に上がってきたら、そこへ赤じそを入れ再び封をして夏の土用頃まで漬け込む。その間、なるべく風通しのよい直接日の当たらない場所で保管。

7. 梅雨が明け、7月下旬から8月上旬の晴天が続く頃（それがちょうど土用の頃にあたる）に丸々3日間日干しをする。赤じそもこの時に一緒に干す。

8. 3日間干し、表面がしっかり乾いたら赤じそごと容器に戻し入れ保存する。

9. ゆかりを作りたい場合は、赤じそのみさらに干し、カラカラにする。細かく刻んでふりかけに。