2020年小学生の夏休みにおすすめ！ヒスイ色に変わる驚きの冷やし中華など、楽しい・おいしい・お手軽な「クッキング自由研究」

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夏休み期間が短くなり、外出も控えなくてはいけない今年は、家の中でできる実験を自由研究のテーマにしてみてはいかがでしょうか。楽しく実験しながら、食事やおやつとして食べることもできる、一石二鳥の「クッキング自由研究」がぴったり。自由研究が苦手なお子さまにもおすすめです！

中華めんがヒスイ色に変わる！びっくり冷やし中華

今インターネットで、さまざまな自由研究のテーマを調べることができます。その中でも、500以上の自由研究テーマをWebサイトで公開している「学研キッズネット 夏休み自由研究プロジェクト」は、学年やカテゴリー別にテーマを検索することができます。

実際に、Webサイトに掲載されている「色変わり冷やし中華」を作ってみました。

「色変わり冷やし中華」実験の手順

①紫キャベツを刻んでゆでる。

②紫キャベツを取り除いて、そのゆで汁で中華めんをゆでる。

③中華めんを水洗いする。

「色変わり冷やし中華（学研キッズネット）」の手順詳細はこちら≫

【親子で学ぼう！色が変わるのはなぜ？】

紫キャベツ含まれる「アントシアニン」という色素が影響しています。アントシアニンは中性の状態では紫色ですが、アルカリ性になるにつれて青色が強くなります。

中華めんには、アルカリ性の「かんすい」という食品添加物が含まれています。紫キャベツをゆでたときに溶け出したアントシアニンが、中華めんに含まれるかんすいと反応し、中華めんの黄色と混ざって緑色になるというわけです。

ムースとゼリーの2層にわかれる不思議ババロア

続いて、夏に食べたくなるひんやりデザートのクッキング自由研究です。
手順はとても簡単。容器に流し込んだあとは、混ぜた液が少しずつわかれていくようすを観察しましょう。

■実験の手順

①オレンジジュースと砂糖を小鍋に入れて加熱する。

②細かい泡がたちはじめたら火を止めて、ゼラチンを加える。

③牛乳と生クリームを加えて混ぜ、器に注ぎ分ける。

④粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。

「不思議なゼリー（Z-SQUARE）」の手順詳細はこちら≫

【親子で学ぼう！2層にわかれるのはなぜ？】

牛乳や生クリームに含まれるたんぱく質が、オレンジジュースに含まれる酸によってかたまりになり分離するからです。

牛乳に含まれるたんぱく質は、主に「カゼイン」と「乳清タンパク質」に分けられます。このカゼインが酸性になるとかたまりになり、そこに乳脂肪も巻き込こまれてまとまります。これらはゼラチンを含んだジュースなどよりも軽いため、上の方に白い層ができるというわけです。

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