「超個人的意見」での、安全な食物の情報交換｜掲示板スレッド

貝毒には古風なマウス検査はしないようですね。
有毒プランクトンの監視がほぼ完ぺきとのことで、私は貝殻以外は食べます。

伊豆では漁師さんにお金を払うと、漁船で漁場まで乗せてくれ、サザエ＆アワビ食べ放題のツアーがあります。

角上は田無に行くついでに小平店に行きます。東京に戻ったら中央道国立IC近くの店に行こうと思います。

角上小平店はよく行きます。
弟子A様、お会いしたいなあ（笑）

＞肉をそのまま見せられ、その黒ずんだ色やカビを見せられると

食中毒起こさないのでしょうか。凄い、、。

＞亜硝酸ナトリウムは肉に含まれるアミノ酸と反応し、発癌性物質ニトロソアミンを作リます

ニトロソアミンは難しいです。
もしや放射性物質より発ガン性があるのかな。
ほうれん草は一日50グラム、それ以外のは一切食べたらいけないとか。
青菜大好き家族なので厳しいです。

http://www2s.biglobe.ne.jp/~komeijim/hmemo05l.html

＞もしや放射性物質より発ガン性があるのかな。

すみません、

今出回っている放射性物質入り食品による影響より
よっぽど発ガン率は高いのかな、です。

ホウレン草の硝酸塩で思い出したことがあります。
5年以上も昔、仕事でお付き合いがあった農業従事者（かなり真面目で勉強家）との世間話の中でホウレン草のことが出まして、そのときに「茨城県は硝酸塩削減の取り組みをしている」（当時）と話された記憶があります。昔の話で記憶があいまいなので書き込もうかどうしようかかなり迷いましたが・・・どなたか確かなことをご存知かと思い書いてみました。そのような取り組みをされているところのものでしたら、多少は多めにいただいても良いのかもしれませんね。

硝酸塩含有量が多いのはホウレンソウだけではありませんよね。
鍋によく使われる春菊や青梗菜、サラダ菜なども多いです。
野菜の硝酸イオン低減化については、各地で取り組まれているようです。



野菜の硝酸イオン低減化マニュアル（ちょっと古いですが）
http://vegetea.naro.affrc.go.jp/joho/manual/shousan/index.html

「硝酸塩含有量に関して」さん

私の拙い書き込みをフォローくださり、ありがとうございました。
各地で取り組まれているのですね。
教えていただいたサイトで勉強いたします。
取り急ぎ、お礼まで。

くりすますろーず様、硝酸塩含有量に関して様

現代の農業って凄いのですね。
興味深いサイト、有り難うございました。

調べましたら
食べ合わせによってニトロソアミンが生成されるものの
ビタミンCもたっぷり一緒に摂取すると、ニトロソアミンは作られないそうです。

果物、色々な野菜、タンパク質、バランスよく取り合わせた食卓にすれば
そう心配する事はないということでしょうか。

聞きかじりの知識なので違っていたらすみません。

動物実験仲間が府中、農業実験仲間が田無、農家の友だちが武蔵村山、買い物は吉祥寺。旦那の友人が小金井のハンバーグのウッドストック、小平のマ・メゾンと多摩界隈は頻繁に立ち寄ります。師匠とも東久留米のプライス、田無のパワーラークス、西多摩のジョイフルホンダ・・・と買い物に行きます。どこかですれ違っているかもしれません。

＞食中毒起こさないのでしょうか。

表面を削げば最近は少なくなりますからお腹はこわしませんし、食べると美味しいのですが「見なきゃよかった」と思いました。

＞もしや放射性物質より発ガン性があるのかな。

これが悩ましいところです。放射線の実験もありえない照射をしないと病気になりませんし、発癌物質も、たとえば煙草など200本/日ほど吸わないと「確実に危険」とはなりませんし、仮に危険でも煙草のどの成分が影響を与えたか具体的には確定できないし・・・。


硝酸塩だけでは発癌性を示しませんが、胃で亜硝酸に変化して体内物質と反応してニトロソアミン類になります。そしてＤＮＡにメチル基をつけ設計図をこわします。他の条件が重なると癌細胞になってしまうということですので「きちんとした食生活ならば心配してもしょうがない」程度の話でした。お騒がせしました。

たしかに野菜には硝酸塩や亜硝酸塩がたくさん含まれています。「キュー○の青○なんて飲むことはありえない」と言う信濃町の博士さんもいらっしゃいますが、10L/Dも飲む人はいませんし、個人的に実験はしてませんが「健康によさそう」と思っています。

ついでですが、農業の研究は土質、肥料、品種改良など積極的に行われています。これも放射能と一緒で「少ないにこしたことはない」からでしょう。

知りあいの文京区のある女性団体さんは1日許容摂取量（ＡＤＩ；JECFAからの提供）を見ながら勉強会をしています。「そこまでやると趣味でしょ？」とは思いますが、私も資料をいただき勉強をさせていただいてます。